Yhä useampi kahvilankin asiakas haluaa herkutella vastuullisemmin. Varkauden hyvinvointikeskuksen lounasravintola-kahvila Aallossa luomun käytön lisäämisen taustalla on halu toimia vastuullisemmin sekä tarjota asiakkaille entistäkin maukkaampia ruoka- ja kahvihetkiä. Vaikka päivittäin tarjottava lämmin ruoka tulee keskuskeittiöltä, luomutuotteita voitiin lisätä aamun puurobaariin, kahvilassa leivottaviin sämpylöihin ja leivonnaisiin sekä vitriini- ja juomavalikoimaan.
Luomua lisättiin tuote kerrallaan, jotta kustannukset pysyvät hallinnassa. Jo luomujauhojen, -hiutaleiden ja -jogurtin käyttöönoton jälkeen huomattiin, että pienillä muutoksilla luomun osuus kasvaa vauhdikkaasti ja annoshinnat pysyvät lähes samana. Myös kahvi vaihdettiin luomuun, sillä se on helppo keino lisätä luomun käyttöä: valikoimaa löytyy ja hintaero tavanomaiseen kahviin ei ole suuri. Samalla saatiin vaalean paahdon rinnalle tummapaahtoinen kahvi.
Luomutuotteita etsittiin pääosin tavarantoimittajan valikoimasta. Tukulta kannattaa pyytää luomutuotelista, josta voi etsiä itselle sopivat tuotteet. Aallon asiakkaat toivovat myös lähiluomua ravintolan valikoimaan. Mikäli tavarantoimittajan valikoimista ei löydy lähituotteita, saatavuutta kannattaa edistää yhdessä muiden alueen ruokapalveluiden kanssa. Esimerkiksi luomutreffeillä voitte tutustua lähituottajiin ja heidän luomutuotteisiin ja edistää yhteistyötä.
Luomuvinkit kahvilaan
- Tarjoile aamun luomupuuron lisukkeena luomumehukeittoa tai -maitoa
- Käytä leivonnassa ja sämpylöiden valmistuksessa luomujauhoja. Vähennä samalla hävikkiä: sämpylätaikinaan voit lisätä vaikka lounaalta ylijääneitä salaattipöydän raasteita
- Valitse vitriiniin valmiita luomutuotteita: sesongin hedelmiä, smoothieita, mehuja ja välipalapatukoita
- Vaihda kahvi ja tee luomuksi
- Kahvimaitoja ja erilaisia kasvipohjaisia maitotuotteita löytyy luomuna tukkujen valikoimista
- Luomun tarjoaminen on hyvä teko ja siitä kannattaa kertoa myös asiakkaille
