Luomu on osa Servican vastuullisuustyötä
Servican strategia antaa suunnan yhtiön uudelle vastuullisuusohjelmalle ja sisällyttää vastuullisuuden osaksi koko organisaation toimintaa. Luomu on osa Servican vastuullisuustekoja.
Suunnittelu pitää kustannukset kurissa
ISS Palveluissa on luomutuotteiden käyttöönottamiselle hyvin suunniteltu prosessi. Luomun käyttöönottaminen vaatii aina reseptiikan sekä ruokalistan tarkastelun. Luomun käyttöönoton tarkka suunnittelu auttaa pitämään kustannukset kurissa.
Lisää luomua tuote kerrallaan
Oppimis- ja ohjauskeskus Valterissa luomun käyttö lisääntyi eri toimipaikkojen yhteistyöllä. Järvi-Saimaan Ateriapalveluissa luomutuotteiden koetaan sopivan erityisesti dieettikeittiöön.
Henkilöstön kouluttaminen sitouttaa
Ruokapalveluhenkilöstön sitouttaminen ja koulutus ovat keskeisiä tekijöitä luomun käytön lisäämisessä. Savon koulutuskuntayhtymän ravintolapalvelut ottivat luomun tietokortit heti käyttöön henkilöstön kouluttamisessa.
Luomua kahvihetkiin
Yhä useampi kahvilankin asiakas haluaa herkutella vastuullisemmin. Lounasravintola-kahvila Aallossa luomua lisättiin mm. leivonnaisiin ja vitriini- ja juomavalikoimaan.
Luomun hinta tasoittuu tuotekehityksellä
Luomua sisältävä resepti ei aina ole automaattisesti kalliimpi kuin ei luomua sisältävä. Päijät-Hämeen Ateriapalveluiden tuotekehityksessä on huomattu, että esimerkiksi lihan määrää voitiin vähentää alkuperäisestä reseptiikasta lähes 25 %, kun käyttöön otettiin luomutuote. Lihamäärän vähentäminen reseptissä tasoittaa luomun käytön kustannuksia ja mahdollistaa luomun käytön myös suurissa määrissä.
Vinkit luomutuotetestaukseen
Mäntsälän Ateriapalveluissa testataan luomutuotteita ja kehitetään maistuvaa reseptiikkaa. Katso vinkit, miten luomun lisääminen lisääminen resepteille onnistuu!
Ideasta tuotteeksi: Yhdessä tekemisen tärkeys
Lihatukku Tammisen ja Mäntäsälän kunnan Ateriapalveluiden välillä syntyi tuotekehitysyhteistyö ammattikeittiöille suunnatussa luomuruokatyöpajassa. Vain kahden viikon kuluttua ateriapalvelut saivat testattavaksi uuden luomutuotteen, joka viilattiin täydellisesti ruokapalvelun tarpeita vastaavaksi.
Luomutreffit
Luomutreffit ovat yksi esimerkki markkinavuoropuhelusta. Treffeillä luodaan sopivat puitteet avoimeen kohtaamiseen ja vuorovaikutukseen luomutavarantoimitusten kehittämiseksi.
Treffit luomutilalla
Luomutilatreffit on yksi esimerkki markkinavuoropuhelusta. Treffeillä tutustutaan luomutuotantoon ja vahvistetaan ruokapalvelujen ja luomutuottajien välistä yhteistyötä ja asiakassuhdetta.
Tuotekehityspäivän järjestäminen
Tuotekehityspäivän tavoitteena on tarjota alan toimijoille mahdollisuus tuoda yhteen toimijat, jotka jakavat kiinnostuksen luomutuotteiden lisäämiseen ruokapalveluissa. Päivän aikana tutustutaan markkinoilla oleviin tuotteisiin, testataan ja kehitetään uusia reseptejä sekä innovatiivisia ratkaisuja ja vaihdetaan näkemyksiä.
Tuotannonohjausjärjestelmä auttaa ennakoinnissa
Ruoka-aineiden käyttötarpeen ennustaminen on tärkeä osa ruokahuoltoa ja logistiikkaa, erityisesti keittiöillä, ravintoloissa ja muissa elintarvikealan yrityksissä. Tuotannonohjausjärjestelmä auttaa ruoka-aineiden käyttötarpeen ennustamiseen.
Onnistunut luomuhankinta
ISS Palveluiden tavoitteena on löytää ruokalistoille volyymiltaan merkittäviä tuotteita, jotka on mahdollista ottaa käyttöön kustannustehokkaasti. Hankinnat suunnitellaan tarkasti ja tuottajien ja tavarantoimittajien kanssa käydään hankintaneuvotteluita.
Pienhankinnoilla lisää luomua
Pienhankinnat mahdollistavat luomun hankinnan myös lähialueelta. Yhteistyö ja tuotteiden toimittaminen lähituottajien kanssa on joustavaa sekä helppoa.
Rohkeutta hankintaan! Hankinta-asiantuntijan vinkit
Hankinnat ovat juuri niin hyviä ja laadukkaita kuin millaisiksi ne itse tehdään. Hankinta-asiantuntija Mia Koljonen antaa vinkit, miten voit huomioida luomun hankintaprosessin eri vaiheissa.
Kerro luomusta asiakkaille
Kun uudet opiskelijat aloittavat opinnot Samiedun ammattiopistossa, heidät kutsutaan keittiöön aamupalalle. Yhteisellä aamupalalla tutustutaan, jutellaan kouluruoasta ja ruokapalvelun toiminnasta. Samalla on hyvä hetki kertoa myös luomusta.